사과를 잘라놓으면 색깔이 변하는 이유?

사과를 깍아놓으면 시간이 지나 색깔이 변하는데 왜 변하는 건가요..갈변된 사과도 그냥 먹어도 될까요..아님 그 부위만 잘라서 버린후 먹어야 하나요?