사과는 껍질을 벗기고 나면 왜 색이 변색되나요?

Question

사과는 껍질을 깎고 나면, 놔둔 상태에서 시간이 조금 지나면 색이 변하는데,

변하는 원인이 뭔가요?

색이 변하면서 영양이나 뭔가가 빠져나가는 것은 있나요?

위대한거북이239 · Accepted Answer

사과가 갈변하는 것은 공기 중의 산소와 접촉하기 때문입니다.산소는 반응성이 큰 기체이기 때문에 채소나 과일과 만나 산화 반응하게 됩니다.특히 사과와 같이 폴리페놀과 폴리페놀산화효소를 포함하는 과일들은공기 중의 산소와 반응하기 쉬워 갈변하기 쉽습니다.갈변된 부분은 체내에서 활성산소가 많이 생성되므로 먹지 않는 것이 좋습니다.

공정한백로247 · Answer

안녕하세요.  과학전문가입니다.폴리페놀이라는 효소 때문입니다. 이 효소는 공기중의 산소와 만나면 맬라닌 색소가 생성되기 때문에 사과의 색깔이 변하는 것입니다.

화목한다람쥐109 · Answer

안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.사과는 껍질을 벗기면 갈변되는데요이는 공기중에 산소와 사과가 반응하여 갈변 하는 것 입니다

빈티지한양48 · Answer

안녕하세요. 서정원 과학전문가입니다.갈변 현상이라고 해서 공기중의 산소와 산화반응을 통해서 색깔이 변색된것입니다~ 아마 폴리페놀이라고 하는 물질을 들어보셨을꺼에요..그것이 폴리페놀산화효소에 의해산소가 공급되면 폴리페놀이 산화되어 색깔이 갈색으로 변합니다.. 바나나도 마찮가지구요..그걸 조금 억제 시키려면 소금물이나 설탕물에 담궈두시면 좀 늦출수 있습니다~ 도움이 되셨으면 좋겠네요~ 따봉 부탁드려요~^^메리크리스마스~

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사과는 껍질을 벗기고 나면 왜 색이 변색되나요?