참깨는 어떻게들 보관하고 있습니까?

Question

참깨를 지퍼팩에 담아서 냉동실 보관하고 먹을때 소분통에 덜어 먹고 있는데 좋은 방법인가요?

더 좋은 방법이 있으면 공유 좀 해주세요~

Answer 1

말씀하신 방식은 안정적으로 참깨를 보관하는 방법인데요,

참깨는 지방 함량이 높아 공기, 열, 빛에 노출될 경우 쉽게 산패할 수 있으므로, 냉동 보관이 신선도 유지에 효과적입니다.

현재 처럼 지퍼백에 담아 공기를 최대한 제거하고 냉동실에 보관했다가 필요 시 소분해서 사용하는 방법은 권장되는 보관방법이며, 추가적으로 투명 용기보다는 불투명 용기를 사용해 빛에 의한 산패를 예방하고, 꺼낼 때 젖은 숟가락 사용을 피해서 습기로 인한 곰팡이를 방지하는 것이 좋습니다. 또한 볶거나 갈아서 사용하는 경우에는 풍미가 증가하지만, 갈은 참깨는 산패 속도가 빨라 냉동 후 바로 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 볶거나 갈아서 즉시 사용하는 방식을 추가로 사용하는 것이 품질을 더 높이는데 도움이 됩니다.

Answer 2

안녕하세요,

참깨는 지방 함량이 높아서 공기, 빛, 열에 노출될 경우 산패가 빠르게 진행되는 식재료랍니다. 현재 실천하고 계신 지퍼백 냉동 보관과 소분 활용 방식은 신선도 유지면에서 좋은 방법입니다. 냉동 보관은 유지방의 산화 속도를 늦추는 효과적인 수단이기 때문입니다.

먼저 고려하실 부분은 용기의 재질입니다. 일반 비닐 지퍼백은 미세한 기공으로 냉동실 냄새가 스며들 수 있어요. 장기 보관용은 향을 완벽하게 차단하는 불투명한 유리 밀폐 용기나 알루미늄 소재의 지퍼백으로 교체하시는 것을 추천드립니다. 빛은 산패를 촉진하는 주범이니 투명한 용기보다 불투명한 용기가 유리하며, 투명 용기를 쓰신다면 검은 비닐봉지로 한 번 더 감싸서 빛을 차단해 주시길 바랄게요.

참깨를 갈지 않은 통깨 상태로 보관하는 것도 중요합니다. 깨를 갈아 깨소금 형태로 보관하시게 되면 표면적이 넓어져서 공기 접촉이 늘어나게 되고, 내부의 기름 성분은 밖으로 나와서 산패가 상당히 빨라지게 됩니다. 번거로우시더라도 보관은 꼭 통깨 상태로 해보시고, 드시기 직전에 필요한 만큼만 갈아서 사용해주셔야 참깨의 고소한 풍미, 영양소를 모두 챙기실 수 있습니다.

냉동실 내 보관 위치도 정말 중요한데요, 온도 변화가 잦은 문 쪽보다는 온도가 일정하게 유지가 되는 냉동실 안쪽에 깊숙히 보관하시는 것을 권장드려요. 소분통에 덜어 쓰실 때도 온도 차로 인해서 내부에 습기가 생지 않도록 신속하게 사용 후 다시 보관하시는 것이 좋습니다.

이런 방법들을 병행하시면 1년 내내 갓 볶은 듯한 신선한 참깨를 즐기실 수 있을거에요. 감사합니다 ^^