과일이 갈변되는 이유가 무엇인가요?

가끔 과일을 두면 갈색으로 변하고 하잖아요.

이렇게 과일의 갈변을 막는방법이 무엇이 있나요? 이럴떄 먹어도 몸에 아무 문제 없나요?