물은 왜 가운데부터 얼지 않나요?

물같은 경우 표면이 얼기 시작하게 되잖아요. 근데 온도가 골고루 낮아질텐데, 왜 전체적으로 얼지 않고 그 겉 표면부터 얼기 시작하는건가요?