홍시는 어떻게 만들어지나요?

안녕하세요.

땡감을 시간을 두고 익히면 홍시가 되는 걸 알고있는데요.

이 원리가 궁금합니다.

떨던 맛이 단맛으로 변하는지 궁금합니다.