대봉감이 홍시가 되는 원리는 무엇일까요?

Question

감은 아무래도 홍시가 제일 맛있는것

같아요. 곶감의 쫄깃한 맛도

좋지만 그래도 시원하게 만든

홍시가 최고입니다.

이 맛있는 대봉감 홍시 어떻게

홍시가 될까요?

Answer 1

안녕하세요. 덕망있는불독137입니다.

떫은 맛을 내는 감의 탄닌 성분이 수용성에서 불용성으로 변화되는 원리를 이용한것 입니다 후숙과정을 통해 불용성으로 바뀌게 되면 단맛을 선사하게 됩니다