연어는 속살이 붉은 생선 중에 하나인데, 속살이 붉은 빛을 띄는 이유가 무엇인가요?
이 속살에는 어떤 성분이 많이 들어 있어 붉은 빛을 띄나요?
안녕하세요. 높이뛰는사슴57입니다.
자연산 연어는 새우, 크릴새우 등에 풍부한 주홍빛 아스타크산틴(astaxanthin)을 섭취하며 몸이 붉은색으로 변합니다. 종마다 색깔은 조금씩 다릅니다. 북태평양산 붉은 연어(sockeye salmon)은 베링해의 크릴새우 덕분에 가장 붉은색을 띱니다. 좀더 남쪽 바다에서 자란 연어는 크릴새우와 새우를 덜 먹어 옅은 오렌지색이나 분홍색이 되죠.
