계란을 먹다 보면 쌍란이 나오는데 왜 그런가요?

Question

계란을 이용하여 요리하다 보면, 노란자가 두개가 나온 경험이 있습니다. 이런 쌍란은 어떤 경우에 두개의 노란자가 생기는 건 가요?

Answer 1

안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.

계란을 요리하다 보면 노란자가 두 개가 나오는 경우가 있을 수 있습니다. 이는 계란의 생리적인 변화로 인해 발생하는 현상으로 노란자가 두 개가 나오는 것은 아니지만 노란자가 두 개처럼 보이는 것입니다. 계란은 암컷 닭이 낳는 알로 알의 크기와 모양은 닭의 생리적인 상태에 따라 다를 수 있습니다. 따라서 계란을 요리할 때 노란자가 두 개처럼 보이는 경우는 닭의 생리적인 변화에 따라 노란자의 크기가 다르기 때문입니다. 이는 계란의 맛이나 영양에는 영향을 미치지 않으며 안심하고 드셔도 됩니다. 감사합니다.

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Answer 2

안녕하세요. 김형준 과학전문가입니다.

계란에서 두 개의 노란자가 나오는 현상, 즉 쌍란(double yolker)은 주로 젊은 닭에서 더 흔하게 발생합니다. 이 현상은 닭의 생식 주기가 아직 완전히 정상화되지 않았을 때 일어나는데, 이때 닭의 난소에서 두 개의 난자가 동시에 또는 매우 가까운 시간에 방출되어 하나의 난껍질 안에 봉인됩니다.

일부 경우에서는 호르몬 변화나 유전적 요인으로 인해 나이든 닭에서도 쌍란이 발생할 수 있습니다. 또한, 특정 품종의 닭이 이 현상을 보이는 경향이 더 높을 수도 있습니다. 그러나 이러한 현상은 전체 계란 생산량에 비해 드문 경우에 속하며, 대부분의 경우에는 닭이 성숙하면서 자연스럽게 사라집니다.

쌍란은 먹기에 완전히 안전하며, 일반적인 단일 노란자 계란과 맛이나 영양적 가치에서 큰 차이가 없습니다. 다만, 크기가 크거나 형태가 독특해 요리 시 조금 더 주의가 필요할 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.

쌍란은 주로 어린 암닭들이 낳습니다.

그 이유는 아직 어린 닭들은 생식 주기가 일정하지 않습니다.

우연히 두개의 난자가 동시에 방출됩니다.

방출된 난자가 같은 난관을 통해서 하나의 껍질 속으로 들어가면 쌍란이 생기게 됩니다.

닭이 스트레스를 받으면 난자의 방출 주기가 일정하지 않아서 쌍란이 잘 발생합니다.

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