밀가루 음식을 먹으면 소화가 잘 안된다는 이유는 글루텐 때문입니다. 글루텐은 밀가루에 함유된 단백질 성분으로, 밀가루 음식의 쫄깃한 식감과 탄력을 만드는 데 중요한 역할을 합니다. 하지만 글루텐은 끈끈한 성질을 가지고 있기 때문에, 장에서 엉겨 붙어 소화 장애를 유발할 수 있습니다
밥은 아밀로오스와 아밀로펙틴이라고 하는 전분(녹말)로 이루어져있으며 비교적 소화가 잘 되는 편입니다. 하지만 밀가루에는 대략 14% 정도 단백질이 들어있으며 이때 글루텐이라는 단백질이 들어있는데, 이 단백질 성분이 쉽게 소화되지 않는 경우가 있기 때문에 밥에 비해서 소화되는 속도가 느린 편입니다.