설렁탕 국물이 하얗고 불투명한 이유가 있나요?
안녕하세요
설렁탕 국물이 투명하지 않고 하얗고 불투명한데요.
어떤 성분이 있길래 하얗고 불투명한지 궁금합니다.
곰탕의 성분을 알려주세요~
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 쾌활한레오파드190입니다.
곰탕은 고깃국물 설렁탕은 뼛국물이라는 말도 있듯이, 설렁탕은 뼈와 도가니를 많이 넣고 끓이기 때문에 국물이 탁하고 희고 뽀얀 색깔이 특징이다.
안녕하세요. 푸른색제비566입니다.
설렁탕 국물이 하얗고 불투명한 이유는 설렁탕을 끓일 때 사용하는 재료 때문입니다. 설렁탕은 소의 내장, 뼈, 고기 등을 넣고 끓여서 만듭니다. 이 재료들은 콜라겐과 기타 단백질을 함유하고 있습니다. 이 단백질들은 끓으면 응고되어 국물의 색을 하얗게 만듭니다. 또한, 설렁탕을 끓일 때 거품을 걷어내지 않기 때문에 국물에 공기가 들어가서 불투명해집니다.
