건강관리
곰탕 국물이 하얀색인 이유가 있나요??
안녕하세요
곰탕을 어머니꼐서 자주 해주시는데요.
이 곰탕 국물이 뽀얗고 걸죽한 이유는 무엇인가요?
어떤 성분때문에 그런지 궁금합니다.
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1개의 답변이 있어요!
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안녕하세요.
곰탕이 아니라 사골, 뼈 등을 우려내면서, 장시간 끓이면서 뼈에 포함된 칼슘, 마그네슘, 인 등의 무기질과 콜라겐 등의 단백질이 녹아서 희미한 색을 내는 물질이 생성됩니다. 이런 물질이 녹으면서 국물이 흰색으로 변하는 것입니다. 특히 콜라겐은 끓임에 의해 분해되어 젤리 형태로 변하면서 스톡에 진한 투명한 겉이 생기게 됩니다. 이러한 과정으로 인해 사골의 맛과 영양성분이 풍부해지며 투명하고 풍부한 국물을 만들어내는 것입니다. 곰탕은 고기를 넣고 끓이는 것으로써, 국물이 투명에 가까운 색을 냅니다.