조개가 익으면 입 여는 원리가 뭔가요?

흔히 조개를 삶거나 익히게 되면 그 조개가 입을 열게 되잖아요.

이미 죽어버린 조개에서 그런 현상이 일어나는 이유가 어떻게 되나요?