어떤 음식은 만들 때 소주를 넣는 경우가 있는데 왜 소주를 넣나요?

안녕하세요. 정확히 기억나진 않지만 생선으로 찜을 만들 때 소주를 넣는 것을 본 적이 있습니다. 이렇게 음식은 만들 때 소주를 넣는 경우가 있는데 왜 소주를 넣나요?