얼마전에 영화간 가니깐 요즘 팝콘은 짠맛 단맛 등등 있던데요,,,근데 갑자기 궁금한게 옥수수가 어떻게 팝콘이 되는건가요???
안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.
옥수수 내부에는 수분이 들어있기때문에
열로 가열하게되면 수분이 팽창하여 수증기가되고
수분이 팽창하며 옥수수의 부피도 팽창하게 되는것 입니다
옥수수 낟알에 존재하는 수분과 유분에 의해 팝콘이 튀겨집니다.
수분과 유분이 가열하면 증기로 변하게 됩니다.
그리고 이 증기가 빠져나오면서 옥수수의 껍데기가 수분과 유분이 수증기 상태로 갇히게 됩니다.
그리고 이 수분이 팽창하여 터지게 됩니다.
이러한 옥수수는 모든 종류가 가능한게 아니고, 폭열종/폭립종 이라는 옥수수 종류만 가능합니다.
안녕하세요. 잠자는새리 과학전문가입니다.
팝콘은 옥수수 낟알의 딱딱한 겉껍질과 내배유 사이에 갇힌 수분과 기름이 가열되어
강한 압력이 생기게 되고, 내배유 속 수분에 가해지면 겉껍질이 터지는 것이다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
호정화라고 합니다
옥수수에 포함된 전분이 수분 없이 160~180도에서 열분해되어 호정(덱스트린)이 되는 과정입니다
