소고기는 왜 익히면 익힐수록 질겨질까요?

Question

소고기를 구울 때 많이 굽게 되면 고기가 훨씬 질겨지더라구요

다른 고기들은 오래구울수록 오히여 길긴 것이 사라지는데

왜 소고기는 오래 익히면 익힐수록 점점 질겨지는 것일까요?

Answer 1

안녕하세요. 반듯한박쥐59입니다.

소고기의 대부분은 단백질과 수분으로 이뤄져 있습니다. 열을 가해서 오래 굽다보면 수분이 날라가고, 온도에 의해 단백질이 변형되어서 질겨지는 것입니다.