소고기는다른 고기와 다르게 많이 익히면 익힐수록 질겨지는걸 볼수 있는데 이렇게 소고기가 익히면 익힐수록 더욱 질겨지는 원인이 뭔가요?
소고기의 단백질이 익을수록 수축하면서 연결조직이 단단해지고, 물기와 기름이 증발하여 건조해지기 때문에 많이 익힐수록 질겨지는 것입니다. 또한, 부위에 따라 적절한 익힘 정도가 다르므로, 적정한 익힘 정도를 찾는 것이 중요합니다.
