찌개 등에 설탕을 넣으면 단맛 말고 잡내를 잡아주나요 ?

초고추장 등 소스류에는 설탕을 넣는건 어느정도 단맛이 필요해서 넣는걸로 이해 하겠는데

김치찌개 처럼 얼큰하게 먹거나 그런 류의 찌개 또는 다른 음식종류에도 설탕을 넣는 이유가 뭔가요 ?

설탕을 넣었는데 오히려 단맛은 많이 나지 않더라구요 설탕이 단맛나는 것 외에 음식에 또다른 어떤작용을 하나요 ?