파스타면 삶을 때 소금을 넣는 가장 큰 이유는 짠맛을 주는 간을 하기 위해서인데 짠맛을 싫어하거나 상관하지 않는다면 소금을 넣을 필요는 없습니다. 소금은 파스타면이 퍼지는 것을 방지하는 역할을 하는데 그렇게 크지 않기 때문에 식감에 큰 영향을 주지 않아서 소금 넣을 필요는 없습니다. 오히려 소금을 넣지 않는다면 나트륨 흡수를 줄여 건강에 더 이롭습니다. 결과적으로 맛을 선택하느냐 건강을 선택하느냐 따라 소금을 넣거나 넣지 않아도 됩니다.
파스타 면을 삶을 때 소금을 넣는 이유는 크게 두 가징비니다. 첫째는 면에 간을 하기 위해서이고 둘째는 면의 쫄깃한 식감을 만드는 데 도움을 주기 때문입니다. 소금을 넣으면 파스타면 내부까지 간이 배어 맛이 좋아지고 염분이 글루텐과 결합해 면의 표면을 코팅하면서 수분 흡수를 줄여 쫄깃한 식감이 생깁니다.
파스타면 삶을 때 소금을 넣는 이유는 맛과 식감 때문입니다. 소금이 물에 들어가면 파스타 안쪽까지 간이 배어 더 맛있어지고, 글루텐 성분을 안정시켜서 면이 쫄깃한 식감을 유지할 수 있게 도와줍니다. 또 소금은 물의 끓는점을 약간 높여 파스타가 더 균일하게 익도록 합니다. 안 넣어도 되긴 하지만, 안 넣으면 밍밍하고 흐물흐물한 느낌이 있기 때문에 저는 약간 넣는 걸 추천합니다. 집에서 하는 경우 소금은 물 1리터당 한 작은술 정도 넣는 게 적당합니다.