압력솥에서 음식이 빨리 익는 이유는 뭘까요?
해발 수천MR의 산에 오른 뒤 냄비에 물을 넣고 밥을 하면 평소보다 물이 일찍 끓는다 하지만 한참지나 밥이 다된 줄 알고 뚜껑을 열면 아직도 밥이 되지 않았다 음식은 단순히 주위를 둘러싼 물이 끓어서가 이니라 충분히 열을 받을때 익게된다 이처럼 압력솥의 음식이 빨리 익는 이유가 뭘까요?
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
1. 압력: 압력솥 내부에 액체를 사용하여 압력을 생성합니다. 압력이 높아지면 물의 끓는 점이 상승하게 되어 음식이 더 빠르게 익게 됩니다.
2. 스팀: 압력솥은 액체를 가열하여 스팀을 생성합니다. 스팀은 음식의 표면을 빨리 덮어 놓고, 열을 효율적으로 전달하여 음식이 고르게 익게 됩니다.
3. 보온 효과: 압력솥은 압력을 유지하기 위해 밀폐되어 있어 열이 효율적으로 보존됩니다. 이로 인해 열이 음식에 골고루 전달되어 익히는 시간이 단축됩니다.
4. 수분 보존: 압력솥은 음식 내부의 수분을 보존하는데 도움을 줍니다. 음식이 압력솥 내부에서 고온과 압력에 노출되면 수분이 쉽게 증발하지 않고 보존되기 때문에, 음식이 맛있고 부드러워지는 효과가 있습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
압력솥은 밀폐된 공간에서 음식을 조리하기 때문에, 물이 끓으면서 생기는 증기가 밖으로 빠져나가지 못합니다. 이로 인해 증기압이 높아지며, 음식을 더 빠르게 익힐 수 있습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
압력솥은 물이 끓기 시작하면서 생기는 수증기가 밖으로 새어 나가지 않게 합니다. 때문에 밥솥 안에서 압력이 높아지면서 물의 끓는점도 올라갑니다. 통상 외부보다 기압이 2배 가까이 높아져 물은 120℃ 이상에서 끓습니다. 때문에 뜨거운 열이 쌀 알갱이로 전달돼 밥이 빨리 익게 되는 것입니다.
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