압력솥에서 음식이 빨리 익는 이유는 뭘까요?

Question

해발 수천MR의 산에 오른 뒤 냄비에 물을 넣고 밥을 하면 평소보다 물이 일찍 끓는다 하지만 한참지나 밥이 다된 줄 알고 뚜껑을 열면 아직도 밥이 되지 않았다 음식은 단순히 주위를 둘러싼 물이 끓어서가 이니라 충분히 열을 받을때 익게된다 이처럼 압력솥의 음식이 빨리 익는 이유가 뭘까요?

Answer 1

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

1. 압력: 압력솥 내부에 액체를 사용하여 압력을 생성합니다. 압력이 높아지면 물의 끓는 점이 상승하게 되어 음식이 더 빠르게 익게 됩니다.

2. 스팀: 압력솥은 액체를 가열하여 스팀을 생성합니다. 스팀은 음식의 표면을 빨리 덮어 놓고, 열을 효율적으로 전달하여 음식이 고르게 익게 됩니다.

3. 보온 효과: 압력솥은 압력을 유지하기 위해 밀폐되어 있어 열이 효율적으로 보존됩니다. 이로 인해 열이 음식에 골고루 전달되어 익히는 시간이 단축됩니다.

4. 수분 보존: 압력솥은 음식 내부의 수분을 보존하는데 도움을 줍니다. 음식이 압력솥 내부에서 고온과 압력에 노출되면 수분이 쉽게 증발하지 않고 보존되기 때문에, 음식이 맛있고 부드러워지는 효과가 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

압력솥은 밀폐된 공간에서 음식을 조리하기 때문에, 물이 끓으면서 생기는 증기가 밖으로 빠져나가지 못합니다. 이로 인해 증기압이 높아지며, 음식을 더 빠르게 익힐 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.

압력솥은 물이 끓기 시작하면서 생기는 수증기가 밖으로 새어 나가지 않게 합니다. 때문에 밥솥 안에서 압력이 높아지면서 물의 끓는점도 올라갑니다. 통상 외부보다 기압이 2배 가까이 높아져 물은 120℃ 이상에서 끓습니다. 때문에 뜨거운 열이 쌀 알갱이로 전달돼 밥이 빨리 익게 되는 것입니다.