과냉각 현상이 일어나는 원리가 무엇인가요?

인터넷에 생수통을 한 번 치자 통속에 있던 물이 순식간에 얼음으로 바뀌는 것을 보았습니다. 이것이 과냉각 현상이라고 하던데 이런 현상은 어떤 원리로 일어나는 것인가요?