추운 날 물을 따르면 어는 원리가 무엇인가요? (과냉각)

엄청 추운 날씨에 생수병의 물을 졸졸 따르면 슬러시처럼 살짝 얼더라고요. 이걸보고 물이 과냉각 되었다고 하는데 뜻과 그렇게 되는 원리가 궁금해요