생활
계란을 주로 사용하는 음식점입니다.
계란빵을 만드는 사업장입니다.
계란을 실온에서 보관하고 있습니다.
계란빵 특성상 180도에서 5분을 가열하여 제조하는데 이 경우 살모넬라균이나 기타 식중독균이
높은 온도에서 사멸할까요?
2개의 답변이 있어요!
살모넬라균은 보통 70도 이상에서 1분만 가열해도 죽는 세균입니다.
계란빵을 18도에서 5분 동안 굽고 내부까지 충분히 익는 조건이라면 살모넬라균이나 대부분의 식중독균은 모두 사멸됩니다.
그래도 계란을 가능하면 냉장보관 후 바로 사용하는 습관이 좋습니다.
굽는 과정에서는 안전하지만 보관 단계에서의 위생 관리가 더 중요합니다.
180도에서 5분 가열른살모넬라균과 대다수 식중독균 사멸에 충분한 조건입니다. 하지만 계란을 포함한 재료가 균에 오염되지 않고록 원재료 관리 및 조리 도구 위생과 보관 온도 관리를 철저하게 하셔야 합니다