밥을 눌린 누룽지도 밥과 같은 영양소를 그대로 가지고 있나요?

Question

평소 식은밥이 남아 자주 누룽지를 눌려 그냥도 먹거나 끓여서 먹고 있는데요.

특히 입맛없고 아플때 자주 먹어요.

밥이 가지고 있는 영양소를 누룽지도 그대로 가지고 있는지요?

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

누룽지도 밥과 유사한 영양소를 가지고 있지만, 몇 가지 차이점이 있습니다.

• 영양소: 누룽지는 밥과 비슷한 기본 영양소(탄수화물, 단백질 등)를 포함하고 있지만, 조리 과정에서 일부 비타민과 미네랄이 손실될 수 있습니다.

• 식이섬유: 누룽지는 밥에 비해 식이섬유가 조금 더 많을 수 있으며 이는 구워지거나 눌려지는 과정에서 탄수화물이 변형되면서 식이섬유가 증가할 수 있기 때문입니다.

• 소화성: 누룽지는 바삭하게 되거나 고소한 맛이 있어 입맛이 없을 때 먹기 좋으나 누룽지의 탄수화물 구조가 밥보다 단단해 소화가 덜 될 수 있습니다.

결론적으로, 누룽지는 밥과 비슷한 영양소를 포함하지만, 조리 과정에서 영양소의 일부가 변화할 수 있으며 식사 대용으로는 좋지만, 다양한 식품을 포함하는 균형 잡힌 식사를 하는 것이 좋습니다.