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날 생선과 익힌 생선은 영양 성분 흡수율과 안전성 측면에서 일부 차이가 있습니다.
일반적으로는, 날 생선은 열처리되지 않아 불포화 지방과 지방 용해성 비타민 및 미네랄을 보존하는 경향이 있지만, 익힌 생선은 조리 과정에서 단백질 소화 흡수율이 높아질 수 있으나 고온 조리로 인한 불포화 지방의 산화와 수용성 비타민의 손실 가능성이 있습니다.
그러나, 날 생선의 경우에는 기생충과 독소에 대한 주의가 필요하며, 적절한 조리 방법을 선택하여 섭취해야 합니다.
