수육을 잘 만드는 법은 무엇일까요?

쫄깃한 수육을 먹고 싶은데 조리를 어떻게 해야 그렇게 나올까요? 어떤걸 넣어야 그렇게 될련지 모르겠네요. 아님 조리의 방법의 차이가 있는지요?