홍어는 왜 코가 가장 톡 쏘는 것인가요?

Question

홍어는 대표적 발효음식이라 호불호가 굉장히 심합니다. 얼마 전에 숙성을 거의 안시킨 것을 먹어봤는데 괜찮더군요. 그런데 코는 정말 쌔던데 왜 그런 것인가요?

Answer 1

안녕하세요. 돌덩어리1599입니다.

홍어의 톡쏘는 맛은 암모니아 때문이며

암모니아는 매우 쉽게 기화, 그러니까 연기가 되고

그러면 입속에서 쉽게 퍼져서 콧속까지 암모니아 연기가 닿고

콧속은 매우 민감한 부위이기 때문입니다