메주에 핀 하얀곰팡이의 성분및 역할이 뭔가요?
시골에서 자라서 매년 어머니가 메주 만드는
모습을 보고 자랐습니다.
콩을 삶아서 모양 만들어 매달아 놓으면
곰팡이가 피던데 어떤 성분이며 하는
역할이 궁금합니다.
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
메주속의 콩의 펩타이드와 아미노산을 발효시키는 흰색 고초균이하얗게 많이 피어있어야 발효가 잘 되었다는 의미입니다.
곰팡이 자체의 색입니다.
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