콩으로 메주를 쑤는 방법이 궁금합니다?
콩으로 메주를 쑨다해도 못미겠다는 속담이 있는데요. 어렷을적 기억에는 마루 위에 메주들이 주렁주렁 메달려있었는데요. 콩으로 메주를 어떻게 쑤는 건가요?
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
메주 만드는법 을 설명해 드리겠습니다.
1. 콩을 충분하게 불립니다. (하루정도를 미지근한물에 담가서 불림)
2. 큰솥에넣고 삶습니다. (콩이 완전히 익어서 손으로 집어서 눌렀을때 완전히 깨지어 으스러질 정도가 될때까지 삶아야합니다)
3. 콩이 완전히 익었고 물기가 가다지었다 생각되면 절구에 찧은다음 메주를 뭉치면 됩니다. 이때 그냥 손으로 모양을 다듬거나 나무틀을 사용하여 틀속에 메주를 넣고 눌러서 틀대로 만들 수도 있습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.메주는 콩을 발효시켜 만든 전통적인 한국 음식입니다. 메주를 만드는 방법은 크게 콩을 끓여서 만드는 끓인 메주와 콩을 쑤어서 만드는 쑤어 메주로 나뉩니다.
콩으로 메주를 쑤는 방법은 다음과 같습니다.
콩을 깨끗하게 씻은 후 물에 담가 8시간 정도 불립니다.
불린 콩을 천장지에 올려 물기를 제거합니다.
물기가 제거된 콩을 믹서기나 복숭아 짜개 등을 이용해 곱게 갈아줍니다.
갈아낸 콩 가루를 물과 함께 한끼에 약 1.5~2kg씩 섞어 나무통에 담습니다.
나무통에 담은 콩 가루를 여름철에는 2일, 겨울철에는 3일 정도 발효시켜줍니다.
발효된 콩 가루를 쏟아내고 나머지 액체를 걸러줍니다.
걸러낸 액체를 냄비에 담아 20~30분 정도 끓여줍니다.
끓인 액체를 발효용기에 담아 냉장고에 보관해주세요. 약 7~10일이 지나면 메주가 완성됩니다.
위와 같이 콩으로 메주를 쑤는 방법은 전통적인 방법이며, 최근에는 쑤어 메주 대신 콩을 끓여 만드는 끓인 메주 방법이 주로 사용되고 있습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
콩으로 메주를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
1. 콩을 세척하여 물기를 제거합니다.
2. 콩을 뜨거운 물에 담가서 10~20분 정도 불립니다.
3. 불린 콩을 체에 걸러 물기를 제거합니다.
4. 체에 걸러낸 콩을 믹서기에 넣고, 물을 조금씩 더하면서 곱게 갈아줍니다.
5. 갈아낸 콩을 큰 그릇에 옮겨서 끓인 찬물을 조금씩 붓고, 잘 섞어줍니다. 이때, 물의 온도는 20~25도 정도가 적당합니다.
6. 섞은 콩과 물을 담은 그릇을 4~5일간 발효시킵니다. 이때, 온도는 20~25도 정도가 적당합니다.
7. 4~5일 후, 모양이 굳어지고 표면이 흰색이 된 것을 확인할 수 있습니다. 이때, 메주를 깨끗하게 세척합니다.
8. 깨끗이 세척한 메주를 바구니에 담고, 날씨가 맑은 날에 바깥에 매달아 약 2주간 건조시킵니다.
9. 건조가 완료된 메주를 다시 깨끗하게 세척한 후, 저장용기에 보관합니다.
이렇게 만든 메주는 된장, 간장, 청국장 등의 재료로 사용될 수 있습니다. 단, 메주를 만들 때는 청정한 재료와 환경에서 만들어야 하며, 만드는 과정에서 청결과 위생에 특히 유의해야 합니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 박병윤 과학전문가입니다.
☆ 메주만드는 법 공유드립니다.
- 노랑콩을 씻어서 물에 불린다
→ 불린 콩을 삶아 절구에 넣고 으깬다
→ 으깬 콩으로 메주 모양을 만든다
→ 메주틀에다 메주를 넣고 모양을 만든다
→ 건조를 시킨다
감사합니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.콩으로 메주를 쑤는 방법은 다음과 같습니다.
먼저 콩을 선별합니다. 메주를 만들기 위해서는 좋은 품질의 콩이 필요합니다. 콩은 부적절한 것을 걸러내고 깨끗하게 씻습니다.
다음으로, 콩을 물에 담가 불에 끓입니다. 콩이 부풀어 오르고 껍질이 벗겨질 때까지 계속 끓입니다.
껍질을 벗겼으면 콩을 찬 물에 담가 냉각합니다. 그리고 찬물에서 1박자정정도 불립니다.
불린 콩은 분쇄기에 갈아 넣습니다. 콩이 매끄러워질 때까지 고속으로 갈아냅니다.
갈아낸 콩가루는 물과 섞여 메주용 미감자로 만들어진 찹쌀과 함께 넣습니다. 이를 10~20시간간 발효시킵니다.
발효가 완료된 메주는 천일염에 절인 후 건조시킵니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 원형석 과학전문가입니다.
김장이 끝나면 메주를 만들어 걸어놓는다.
메주쑤기 전날 저녁에 콩을 물에담가 불린다.
다음날 7시부터 메주쑤기 시작 되었다.
들통에 불린콩.된장조금(된장을 넣으면 끓어 넘침을방지할수있다).물을 넉넉히 넣어끓이기 시작하여 11시까지 약4시간 정도를 끓여 푹 익힌다.
메주쑤기
삶아진 콩을 소쿠리에건져 물을빼고 절구에넣어 찧는다(우리는 간편하게 다라이에 넣어 찧는다)
질찧어놓은 콩을 따듯할때 반듯하게 만들어 하루정도 꾸덕하게 말려 준비해놓은 짚을 이용하여 엮어 걸어놓는다
메주완성
☆ 메주는 될수있으면 음력 초에 쑤는게 좋다.
☆ 메주 크기는 콩 한말 기준 6개로 만들면 크기가 적당
하다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.
① 늦가을(음력 10월)에 쑤어 겨우내 정성들여 띄운 메주를 준비한다.
② 소쿠리에 소금을 담아 물을 부어 소금물을 만든다.
③ 항아리는 볕을 많이 쬘 수 있는 입이 넓은 것으로 준비해서 펄펄 끓는 물을 부어 깨끗이 소독하여 씻어낸다.
④ 메주를 솔로 깨끗이 털어 물에 하나씩 넣어 씻는다.
⑤ 씻은 메주를 항아리에 차고 차곡 쌓은 다음, 그 위에 준비한 소금물을 붓는다.
⑥ 마른행주로 깨끗이 닦은 고추와 대추를 넣은 뒤 뚜껑을 꼭 닫아 3일간 두었다가 열어 햇볕을 쬔다.
⑦ 위에 망사로 항아리를 봉하고 햇볕을 쪼여주며 40일 정도 둔다.
⑧ 간장에서 건진 메주를 큰그릇에 넣고 여기에 찹쌀을 푹 고아 식혀 함께 섞는다.
⑨ 마른 메주를 빻아서 위에 넣고 소금 2컵을 섞어 충분히 치댄다.
⑩ 마른 메주는 된장을 담기 며칠 전에 미리 빻아서 잠깐 말렸다가 2-3일 정도 바
람을 쏘여 냄새를 없앤 뒤 사용하면 더욱 좋다.
⑪ 항아리를 준비하여 위의 내용물을 모두 넣고 꼭꼭 눌러서 담은 다음 소금을 하얗게 덮어 볕쬐기와 통풍을 잘 조절한다
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
우선 대두를 깨끗한 물로 세척하고 끓는 물에 넣고 살짝 삶아서 끓는 물에서 기름과 불순물을 제거합니다.
그리고 대두를 고온, 고압으로 분쇄하여 미세한 대두가루를 만듭니다.
대두가루에 염분과 물을 넣어 반죽하고, 이후 발효유발균을 접종합니다. 균은 짚 등을 넣어주는 것으로 가능합니다.
반죽한 대두를 적당한 크기로 만들어 짚으로 묶어 매달아 발효시키게 됩니다.
이렇게 만들어 진 것이 메주입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김경욱 과학전문가입니다.
콩으로 메주를 쑤는 방법은 다음과 같습니다.
콩을 깨끗이 씻어서 물기를 제거합니다.
콩을 불에 구워서 껍질을 벗깁니다.
껍질을 벗긴 콩을 물에 불려 24시간 이상 불리어 불순물을 제거합니다.
불린 콩을 믹서기에 갈아서 콩국을 만듭니다.
콩국에 밀물을 첨가하고 고온, 고습 상태에서 발효시킵니다. 이때 고온, 고습 상태를 유지하기 위해 메주단을 덮어줍니다.
약 2~3일 후에 메주가 발효되어 발효된 메주를 낮은 온도에서 말리면 메주가 완성됩니다.
콩으로 만든 메주는 냄새와 맛이 강하고, 약간 쓴 맛이 있습니다. 메주를 말리는 동안 메주를 일정하게 뒤집어주어야 하며, 메주가 완성되면 메주를 깨서 사용합니다. 메주는 보존성이 뛰어나며, 조미료나 요리 재료로 사용됩니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 메주를 만드려면 콩을 물에 넣고 씻기면서 이물질과 쭉쟁이 들을 걸러 내고 그다음에 삶습니다. 그 다음 체에 걸레 낸 뒤 콩을 으꺠고 메주 모양으로 만들어 적절한 온도에 메주를 뛰워 주면 끝입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.