막걸리에서 나는 단맛은 어떻게 나오는 걸까요?

Question

그냥 막걸리들 중에도

어떤 다른 것들을 섞지않아도 단맛이 나는 막걸리들이 많은데

어떻게 단맛을 낼까요?

술을 담글 때 설탕을 넣는 것도 아닐건데

단맛이 나는 이유가 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 프렌치 깡패66입니다.

쌀에 전분이 효소에 의한 분해로

당질로 변합니다 이것을 효모가 먹고 알콜을 만듭니다.

당질로 변한 전분 때문에 단 맛이 난다고 합니다