많은 식품들이 산소에 반응하는 혐기성인 이유?
우리가 일상에서 먹는 식품들, 가공식품이더라도 피할 수 없는것 같던데요. 특히 한입 먹고 남기면 더 피할 수 없는것 같은데 산소와 접하는 많은식품들이 혐기성을 띄는 이유는 무엇일까요?
식품이 산소와 반응하는 주된 이유는 산화 반응 때문입니다. 산화는 식품 내의 지방, 단백질, 탄수화물 등이 산소와 결합할 때 발생하며, 이는 식품의 색, 맛, 향, 영양가를 변화시키고, 종종 부패를 촉진합니다. 산소는 화학적 반응을 촉진하는 능력이 있어 식품의 신선도와 저장 기간에 큰 영향을 미칩니다.
혐기성을 정의하면, 산소가 없는 환경에서 생장하거나 활동할 수 있는 생물을 의미합니다. 그러니 질문의 상황에서 어울리지 않는 단어 선택이라고 보입니다.
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
일상에서 먹는 식품들 중 가공식품이라고 해도 피할 수 없는 것들이 있습니다.
식품들이 산소와 접하는 과정에서 혐기성을 띄는 이유는 다양한 이유가 있을 수 있습니다. 하지만 가장 일반적인 이유는 식품 내부에 존재하는 미생물들이 산소를 이용하여 생존하고 번식하기 때문입니다. 미생물들은 산소가 있는 환경에서 살아남을 수 있기 때문에 식품 내부에 산소가 들어오면 미생물들이 증식하게 되고 이로 인해 식품이 부패하게 됩니다.
그리고 식품 내부에 존재하는 미생물들은 산소를 이용하여 식품 내부의 영양분을 분해하고 이를 이용하여 생존하기 때문에 식품의 영양가가 떨어지게 됩니다. 이러한 현상은 식품의 맛과 질감을 변화시키고 식품의 유통기한을 단축시키는 원인이 됩니다.
또 다른 이유로는 식품 내부에 존재하는 미생물들이 산소를 이용하여 유해한 물질을 생성할 수도 있습니다. 이러한 물질은 인체에 해로울 수 있으며 식품의 안전성을 저해하는 요인이 됩니다. 이를 위해 식품을 밀폐하여 산소가 들어오지 않도록 하거나 식품 내부의 산소를 제거하는 방법을 사용할 수 있습니다. 그리고 식품을 보관할 때는 적절한 온도와 습도를 유지하여 미생물의 증식을 억제하는 것도 중요합니다.
식품을 구매할 때는 유통기한을 확인하고 신선한 상태인지를 확인하는 것이 중요합니다. 식품이 부패하기 전에 먹는 것이 건강에 좋으며 식품의 맛과 영양가를 유지하는 데도 도움이 됩니다.
일상에서 먹는 식품들이 산소와 접하는 과정에서 혐기성을 띄는 이유는 다양한 이유가 있지만 이러한 이유들을 알고 적절한 보존 방법을 사용하면 식품의 안전성과 신선도를 유지할 수 있습니다. 감사합니다.
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안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
많은 식품이 산소에 반응하는
혐기인 이유는 산소가 식품의 지방, 단백질, 비타민 등을
산화시켜 변색, 맛 변화, 영양소 파괴 등을 일으키기 때문입니다.
지방은 산소와 반응하여 과산화 지방이라는 물질을 생성합니다.
과산화 지방은 식품의 색, 맛, 향을 변화시키고, 식품의 보존성을 떨어뜨립니다
. 또한 과산화 지방은 체내에서 활성산소를 증가시켜 노화, 질병 등을 유발할 수 있습니다.
대표적인 예시로는 견과류, 씨앗, 기름 등이 있습니다. 이러한 식품들은 산소에 노출되면 쉽게 산패되어 맛이 쓰고 칙칙해지며,
유해 물질이 생성될 수 있습니다.
단백질이 산화되요
단백질은 산소와 반응하여 아미노산의 변형, 펩티드 결합의 분해 등을 일으킵니다.
이는 식품의 질감 변화, 영양가 감소, 기능성 저하 등을 초래합니다.
특히 육류, 생선 등의 동물성 식품은 단백질 함량이 높아 산소에 취약합니다.
이러한 식품들은 산소에 노출되면 색이 변하고
질감이 딱딱해지며, 맛이 나빠질 수 있습니다.
비타민이 파괴되요
비타민 C, 비타민 A, 비타민 E 등은 산소에 의해 쉽게 분해됩니다.
이는 식품의 영양가 감소를 초래합니다.
특히 비타민 C는 산소에 매우 민감하여, 과일과 채소를
오랫동안 보관하면 비타민 C 함량이 크게 감소할 수 있습니다.
혐기성 식품 보관 방법이예요
혐기성 식품은 산소와의 접촉을
최소화하는 것이 중요합니다.
다음과 같은 방법을 활용하여 혐기성 식품을 보관할 수 있습니다.
진공 포장: 진공 포장은 식품 주변의 산소를 제거하여 산화를 방지하는 효과적인 방법입니다.
밀폐 용기: 밀폐 용기에 담아 보관하면 산소와의 접촉을 최소화할 수 있습니다
암소 보관: 햇빛은 산화를 촉진하기 때문에 암소에 보관하는 것이 좋습니다.
냉장 보관: 저온은 산화 속도를 감소시키기 때문에 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
모든 식품이 혐기성인 것은 아닙니다. 과일과 채소처럼 산소 호흡을 하는 식품은 오히려 산소가 필요합니다.
혐기성 식품을 보관할 때는 위생 관리에도 신경 써야 합니다. 혐기적인 환경은 미생물 성장에도 유리할 수 있기 때문입니다.
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