전자레인지에 음식을 데우면 왜 부분적으로 뜨겁고 차갑나요

Question

전자렌지에 냉동식품을 돌리면 간혹 겉은 엄청 뜨거운데 속은 하나도 안데워진경우가 있습니다.

왜 겉만 뜨겁고 속은 하나도 익혀지지 않은걸까요

Answer 1

전자렌인지의 마이크로파가 열을 발생하는데 마이크로파가 음식의 겉부분에 더 많이 흡수되고 속까지 깊이 침투하기 어려운 특성이 있기때문입니다

Answer 2

전자렌지는 음식을 가열하기 위해 마이크로파를 이용합니다.

이 마이크로파는 표면에서 더 많이 흡수되고 내부로 들어가는 데에 시간이 필요합니다.

이로 인해 겉면이 먼저 데워지고 속은 상대적으로 덜 가열됩니다.

음식의 열 전도율이 낮은 경우에는 이 현상이 더욱더 두드러집니다.

냉동식품의 경우는 더 심하구요.

음식의 모양이나 크기에 따라서도 열이 고르게 전달이 되지 않을 수 있습니다.

전자렌지에 회전판이 있더라도 모든 부분이 균일하게 가열되지 않고 특정 위치에서 마이크로파가 더 집중적으로 작용할 수 있습니다.

이런 이유로 전자렌지로 음식을 데울 때는 주기적으로 뒤집거나 섞어 주시는 것이 좋습니다.