학문
처음부터확신있는마왕
전자레인지는 어떻게 접시는 안 뜨겁고 음식만 뜨겁게 만드는 걸까요?
간편식 데워 먹을 때 보면 음식은 김이 모락모락 날 정도로 뜨거운데 음식을 담은 그릇은 상대적으로 덜 뜨거울 때가 많더라고요. 수분을 진동시켜서 열을 낸다고 들었는데 그럼 수분이 전혀 없는 완전 건조한 음식은 전자레인지에 넣어도 안 따뜻해지는 건가요?
6개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 박재화 전문가입니다.
전자레인지는 물 분자 같은 극성 분자를 흔들어서 열을 만드는 방식으로 이해하시면 되겠습니다.
그래서 수분이 많은 음식들은 빠르게 데워질 수 있는 것이고, 유리나 도자기 같은 그릇은 상대적으로 덜 가열되는 것입니다. 물 분자 자체가 음식물에 있기 때문입니다. 물론 접시들도 음식에서 발생된 열이 전달되서 흡수가 되기 때문에 결국에는 뜨거워집니다.
건조한 음식들은 가열이 느리거나 잘 안될 수 있는데, 지방이나 당 성분도 일부는 가열이 일어나기 때문에 아예 안 데워지지는 않을 것 같습니다.
결론적으로 전자레인지는 물 분자를 진동 시켜 가열하기 때문에, 그 열이 주변으로 퍼지면서 전체가 따뜻해진다고 볼 수 있습니다.
안녕하세요. 설효훈 전문가입니다. 네 수분이 없으면 마이크로파로 인해서 수분이 진동이 되지 않기 떄문에 음식의 온도가 올라가지 않습니다. 그래서 전자렌지에 넣기 전에 약간 물을 조금 뿌려서 돌리면 온도를 고루고루 잘 뎁힐수 있습니다.
안녕하세요. 이승호 전문가입니다.
전자레인지의 핵심 원리는 마이크로파라고 불리는 전자기파가 음식 속에 포함된 물 분자를 아주 빠르게 흔드는 것에 있습니다. 물 분자는 한쪽은 양전하, 다른 쪽은 음전하를 띠는 극성 분자인데 전자레인지 내부에서 마이크로파가 발생하면 이 전기장의 방향이 초당 24억 5천만 번이나 바뀝니다. 이때 물 분자들이 전기장의 방향에 맞춰 정렬하려고 회전하면서 서로 마찰을 일으키고 그 마찰열로 음식을 데우는 원리입니다.
반면에 우리가 사용하는 사기그릇이나 유리 접시는 대개 물 분자를 포함하지 않는 비극성 물질로 이루어져 있습니다. 마이크로파가 그냥 통과해 버리기 때문에 접시 자체가 직접 에너지를 흡수해서 뜨거워지는 일은 거의 없습니다. 데워진 음식을 한참 두었을 때 접시가 뜨거워지는 것은 마이크로파 때문이 아니라 뜨거워진 음식의 열이 접시로 옮겨갔기 때문입니다.
질문하신 것처럼 수분이 아예 없는 음식에 대해서도 궁금하실 텐데 이론적으로 수분이 하나도 없는 완전 건조 상태의 물질은 전자레인지로 데우기가 매우 어렵습니다. 예를 들어 바싹 마른 마른 멸치나 김을 넣으면 온도가 잘 올라가지 않는 것을 볼 수 있습니다. 다만 실생활에서 우리가 먹는 대부분의 식재료는 육안으로 보기에 말라 있어도 내부에 미세한 수분을 머금고 있고 수분 외에도 지방이나 당분 같은 극성 분자들이 반응하기 때문에 어느 정도는 데워집니다.
하지만 수분이 너무 없는 음식을 오래 돌리면 열이 골고루 퍼지지 않고 특정 부위만 타버릴 수 있어 주의해야 합니다. 그래서 냉동 밥이나 마른 음식을 데울 때 물을 살짝 뿌리거나 컵에 물을 담아 같이 넣는 이유도 마이크로파가 반응할 대상을 만들어주어 열 전달을 돕기 위한 방법입니다.
안녕하세요. 김재훈 전문가입니다.
전자레인지는 마이크로파로 물 분자를 진동시켜 열을 내기 때문에 수분이 많은 음식은 잘 데워지고 유리 도자기처럼 물이 거의 없는 그릇은 상대적으로 덜 뜨거워집니다 완전히 건조한 음식은 잘 안 데워지거나 겉만 타기 쉬우며 기름이나 일부 성분이 있으면 그 부분은 가열될 수 있습니다
안녕하세요. 박형진 전문가입니다.
전자레인지는 수분을 진동해 과열하는 원리는 맞습니다.
물이 없으면 효율적이지 않지만 완전 건조 음식도 사실 과열은 됩니다.
진동을 발생하는 분자는 물외에도 기름이나 설탕 등도 반응하며 분자 진동이 효과적이지 않으나 과열이 됩니다.
대신 수분 없이 오래 작동시키면 음식이 탈 가능성이 크죠.
참고 부탁드려요~
안녕하세요. 최정훈 전문가입니다.
전자레인지는 마이크로파가 수분 분자만 선택적으로 진동시킵니다. 그래서 열을 내기 때문에 수분이 거의 없는 그릇은 에너지를 흡수하지 않아 덜 뜨거운 거애요. 그래서 수분이 아예 없는 바짝 마른 음식은 데워지지 않고 타거나 불꽃이 튈 수 있으니 조심해야 하는거구요. 결국 모든 건 물분자에 달린 셈이라고 이해해주셔도 좋겠습니다.