생선에 소금을 뿌리면 왜 부패가 방지되는건가요?
가끔 시장에 가는데 생선을 파는곳을 지나다 보면 생선에 소금이 많이 뿌려져 있더라구요. 그런데 이게 부패를 방지하는거라는데 왜 소금을 뿌리면 부패가 방지되는건가요?
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
생선에 소금을 뿌리게되면, 염도가 높아져 생선내부의 물기가 어느정도 빠지고,
염도가 높아집니다.
이렇게 되면 생선을 썩게하는 균들이 삼투압에 의해 형태를 유지하지못하고
수분을 모조리 빼앗기며 사멸하여 썩게하지 못합니다.
감사합니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김경욱 과학전문가입니다.
생선에 소금을 뿌리면 외부 환경의 수분이 생선으로 들어오거나 생선에서 나가는 것을 억제합니다. 이는 미생물의 성장을 억제하고, 또한 생선의 세포 내부에 있는 물분자가 밖으로 나가지 않도록 방지하는 효과가 있습니다. 이렇게 하면 생선이 많은 수분을 잃지 않으므로 신선도를 오래 유지할 수 있게 됩니다. 또한 소금은 미생물을 제거하는 성질이 있어 부패를 방지하는 데 도움을 줍니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 생선에 소금을 뿌리게 되면 겉에 농도가 올라가면서 생선 안에 있는 물이 밖으로배출되는데요 그러면 각종 미생물들이 수분 제거로 인하여 번식이 불가능하여 생선이 산화 되는 것등을 방지 할수 있습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 과학전문가입니다.
삼투압의 현상을 이용해서 나쁜 냄새나 성분들은 물과 함께 이동을 시키는 원리입니다. 이를 통해 생선이 산화를 방지할 수 있고 유해 균들을 사멸할 수 있어서 오래 보관이 가능하게 됩니다. 이를 염장이라고도 합니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 생선을 포함한 다양한 식품은 물과 함께 다양한 미생물이 존재하고, 이 미생물들은 식품이 부패되는 주된 원인 중 하나입니다. 소금은 이러한 미생물의 성장을 억제하거나 죽이는 역할을 합니다.
생선의 경우, 물속에서 살았던 생물이기 때문에 더욱 빠르게 부패될 가능성이 높습니다. 하지만 소금은 생선의 수분을 제거하여 미생물이 성장하기 어렵게 만들고, 또한 생선의 표면에 적당한 양의 소금이 더해지면 미생물 성장에 필요한 영양분을 제거하여 성장을 방지하는 역할을 합니다.
또한, 소금은 미생물이 생산하는 유독물질의 형성도 억제하므로, 생선이 더 오래 신선하게 보관될 수 있습니다.
하지만 소금을 과도하게 사용하는 것은 생선의 맛과 질감을 변화시키거나, 건강에 영향을 미칠 수 있으므로 적정량을 사용하는 것이 중요합니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 천재우 과학전문가입니다.
부패를 일으키는 박테리아와 곰팡이의 증식을 억제하기 때문에 음식에 염장처리를 하게되면 부패하지 않고 오래 보관할 수 있습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
역삼투 현상 때문에 그렇습니다.
소금이 방부제 역할을 하기 때문인데요. 이 모두가 역삼투압에 의한 효과 입니다.
부패균 역시 소금에 의해 역삼투압 현상이 일어나므로써 생육이 불가능해지는 것 입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 과학전문가입니다.
생선에 소금을 뿌리거나 고농도의 소금용액에 담가둠으로써 각종 미생물들의 활동 터전을 제공하는 수분을 제거해 부패균의 번식을 막고 재료의 산화를 방지할 수 있습니다.
미생물의 경우도 고농도의 염분에서는 삼투압 현상에 의해 생존하기 힘들며 과거 냉장 기술이 발달하지 않았을때 많이 이용했던 보관법 입니다.
도움이 되셨으면 추천 좋아요 부탁드립니다. ^^
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