안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 생선을 포함한 다양한 식품은 물과 함께 다양한 미생물이 존재하고, 이 미생물들은 식품이 부패되는 주된 원인 중 하나입니다. 소금은 이러한 미생물의 성장을 억제하거나 죽이는 역할을 합니다.
생선의 경우, 물속에서 살았던 생물이기 때문에 더욱 빠르게 부패될 가능성이 높습니다. 하지만 소금은 생선의 수분을 제거하여 미생물이 성장하기 어렵게 만들고, 또한 생선의 표면에 적당한 양의 소금이 더해지면 미생물 성장에 필요한 영양분을 제거하여 성장을 방지하는 역할을 합니다.
또한, 소금은 미생물이 생산하는 유독물질의 형성도 억제하므로, 생선이 더 오래 신선하게 보관될 수 있습니다.
하지만 소금을 과도하게 사용하는 것은 생선의 맛과 질감을 변화시키거나, 건강에 영향을 미칠 수 있으므로 적정량을 사용하는 것이 중요합니다.
