생선을 소금에 절이면 생선 체내수분이 다 빠져나가면서 영양소도 빠져나가지 않을까요?

안녕하세요.

생선을 오래보관한다는 목적하에 소금에 절이는 것을 많이 보아왔는데요. 보통 배추같은경우 소금을 치게되면 배추내의 수분이 빠져나오게 되잖아요 삼투압의 원리로?

그러면 생선도 마찬가지로 소금에 의해 영양분, 수분이 다 빠져나오는건 아닌가요? 영양학적으로 소금안치고 요리해서 먹는 생선이 영양적으로 더 풍부한 것인가요? 궁금합니다.