안녕하세요.
생선을 오래보관한다는 목적하에 소금에 절이는 것을 많이 보아왔는데요. 보통 배추같은경우 소금을 치게되면 배추내의 수분이 빠져나오게 되잖아요 삼투압의 원리로?
그러면 생선도 마찬가지로 소금에 의해 영양분, 수분이 다 빠져나오는건 아닌가요? 영양학적으로 소금안치고 요리해서 먹는 생선이 영양적으로 더 풍부한 것인가요? 궁금합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
생선을 절이게 되면 수분만 빠져나가게 됩니다. 영양소는 그대로 입니다.
소금은 우리나라 사람들이 많이 섭취를 하지만 적당량의 소금은 섭취를 해야 건강합니다.
그래서 소금간을 한것이 더 좋습니다.
