파인다이닝 음식점이 수익률, 마진이 높지 않은 이유가 무엇인가요?

파인다이닝 음식점이 수익률, 마진이 높지 않은 이유가 무엇인가요? 유명한 요리사가 요리를 해준다는 간판 값도 있겠지만 맛이 특이한점도 있을까요?