안녕하세요. 정준영 인문·예술전문가입니다.
양, 소, 염소, 말, 낙타 등의 고기를 결대로 자른 후 건조하여 만든 음식 즉, 몽골의 육포이다. 보르츠의 제작에는 다양한 고기가 사용되지만, 양고기가 가장 주된 재료로 활용된다. 보르츠는 선홍빛을 띠며 풍미가 좋고, 상온 보관이 가능한 특징이 있다. 건조한 보르츠는 천막에 걸어두어 발효시켜 발효육으로 만들거나, 찧거나 두들겨 분말로 가공하기도 한다. 분말로 만든 보르츠는 물 등과 섞어 수프로 만들어 먹는다.
이렇게 재가공된 보르츠는 무게와 부피가 상당히 줄어들어 휴대가 간편해진다. 또한 적은 양으로 비교적 많은 열량을 제공한다. 때문에 보르츠는 과거 몽골군의 전투 식량으로 활용되었다. 특히 보르츠는 몽골 초원에서 장거리를 이동해야 도착하는 서아시아, 유럽 등의 원정에서 큰 역할을 하였다. 몽골군은 보르츠를 섭취하며 보급을 최소화하여 진군 속도를 높였고, 상대국이 대응 준비를 마치기 전에 공격을 개시하였기 때문이다. 그러나 영양적인 면에서 몽골군이 보르츠만 섭취하였다고 보기는 곤란하며, 보르츠와 다른 여러 재료를 활용하여 음식을 조리하였다고 보아야 할 것이다.
출처 : 두산백과
