안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
누룩과 곰팡이는 서로 다른 것입니다
누룩은 주로 전통적인 발효 과정에서 사용되는 발효제로
곡물을 발효시켜 알코올과 산을 생성하여 술이나 식초를 만드는 데 사용됩니다
누룩은 효모와 다른 미생물을 포함하는 복합적인 미생물 집합체입니다
반면 곰팡이는 곰팡이균이 자라서 만들어진
균사체로서 다양한 환경에서 자연발생적으로 나타납니다
곰팡이에는 펜니실륨 균주 같은 유용한 것들도 있지만
식품이나 건물에서 원하지 않는 부패를 일으키는 것으로 알려진 흔한 유형도 있습니다
즉 누룩은 발효 과정을 돕는 유용한 미생물 생태계로 활용되는 반면
곰팡이는 벽이나 음식 등 다양한 곳에서 자라나는 생물체로
발효 제품에는 일반적으로 원하지 않는 존재입니다
누룩이 곰팡이의 일종을 포함할 수는 있지만
누룩 자체를 곰팡이라고 부르는 것은 정확하지 않습니다
누룩은 발효에 필요한 특정한 미생물의 결합이며
곰팡이는 보통 생식 구조와 스포르를 포함하여
다양한 종류와 형태로 존재합니다
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