청국장찌개를 오래끓이면 맛이 진해서 그렇게들 많이 드시는것 같아요 .그렇게되면 효소가 파괴되어 영양손실이 많을것 같은데 괜찮을까요? 홈쇼핑에서 청국장으로 강된장을 만드는것을 봤는데 보글보글 오래 끓이더라구요.청국장 영양손실 되지않는 요리방법좀 알려주세요
안녕하세요. 이재호 영양사입니다.
효소의 경우 파괴되는 온도는 요리시 도달하게되는 100-130도 이상으로
일상생활에서 조리하는정도로 효소가 파괴되지않습니다.
걱정하지말고 드세요.
