원두마다 향과 맛이 다른이유는 뭘까요?
카페에 가면 커피원두를 골라서 마시는 카페들이 있잖아요. 원두의 모양은 다 같은데 향과 맛이 다른이유가 뭔지 궁금합니다. 알려주세요
안녕하세요. 풍선껌입니다.
원두마다 향과 맛이 다른 이유는 여러 가지 요인에 기인합니다. 주요한 이유는 다음과 같습니다:
종류와 유전: 원두의 종류는 많은 차이를 만들어냅니다. 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)가 가장 널리 알려진 두 종류의 원두입니다. 각각은 다른 풍미와 특성을 가지고 있습니다. 예를 들어, 아라비카는 보다 섬세하고 고급스러운 맛을 가지고 있으며, 로부스타는 강하고 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 또한 원두의 유전적인 특성도 맛과 향에 영향을 줍니다.
재배 지역: 원두가 재배된 지역은 토양, 기후 및 고도와 같은 지리적 요소로 인해 풍미와 향에 영향을 줍니다. 각 지역은 특정한 기후 조건과 토양 조성을 가지고 있어 특유의 맛과 향을 형성합니다. 예를 들어, 콜롬비아 원두는 고도가 높은 지역에서 재배되어 부드럽고 과일 향이 강조되는 특징을 가지며, 에티오피아 원두는 풍부한 향기와 꽃 향이 특징입니다.
가공 방법: 원두의 가공 방법은 맛과 향에 큰 영향을 줍니다. 가공 방법에는 건조, 습윤 가공, 발효 등이 있으며, 각각은 원두 내부의 화학 변화와 맛 프로파일에 영향을 줍니다. 예를 들어, 건조한 가공 방법은 과일 풍미와 달콤한 향을 부각시키는 경향이 있습니다.
로스팅: 원두의 로스팅 수준은 향과 맛에 큰 영향을 줍니다. 로스팅은 원두 내부의 화학적 변화를 유발하여 다양한 향과 풍미를 형성합니다. 라이트 로스팅은 과일과 꽃의 향을 강조하며, 다크 로스팅은 다크 초콜릿과 토스팅된 견과류의 풍미를 강조합니다.
저장 조건: 원두의 저장 조건은 향과 맛의 변화를 초래할 수 있습니다. 적절한 저장 조건(습도, 온도 등)을 유지하지 않으면 원두는 노후되고 신선도를 잃을 수 있습니다.
이러한 다양한 요인들이 결합하여 각각의 원두가 고유한 향과 맛을 형성하는 것입니다. 커피 로버들과 로스터들은 이러한 요인들을 이해하고 조절하여 원하는 맛과 향을 얻기 위해 원두를 선택하고 가공합니다.
안녕하세요. 깍듯한참밀드리134입니다.
원두 재배의 자연환경에 따라 다를수 있고, 또 로스팅 등 외부적 요인에 따라 맛과 향기가 달라질수 있습니다.
이런 차이로 인해 다른 것입니다.
