커피 원두에 다른 맛이 나던데 원두에 어떤 차이가 있나요?

커피를 마시다보면 조금씩 맛이 다르던데 왜그런걸까요 가공하는데 있어 다른건지 아님 커피원두에따라 다른건지 궁금합니다. 커피원두는 다 똑같은줄 알았거든요