김치를 익지않게 하는 방법이 있을까요?

저는 김치가 조금이라도 익어서 쉰내가 나면 먹지를 않고 항상 방금만든 듯한 김치를 선호하는데, 보관을 어떤식으로 해야 김치가 익지 않을까요?