김치를 안 익고 장기간 보관하는 방법이 없나요?

제가 평소에 김치를 새로 사면 냉장고에 보관을 하는데요 그런데 김치가 생각보다 너무 빨리 익어서 그냥 먹기 힘들 정도예요 어떻게 해야 빨리 안 익고 보관을 할 수 있나요?