된장찌개에 넣는 된장이 어떻게 되나요?

된장찌개를 하려고 하는데 재래식?은 좀 까맣고 일반 된장은 메주처럼 약간 노랑빛이고 어떤 된장을 넣어야 더 맛있을까요? 두부는 필수죠?