머요네즈의 재료 달걀 노른자에 있는 '레시틴'은 작은 식용유 방울을 둘러싸 물과 섞여서 안정된 '에멀전' 상태로 존재하게 되는데, 이런 마요네즈를 가열하면 에멀전 상태로 바뀐 마요네즈 성분이 응고되어, 기름 표면을 덮어 산소를 차단하기 때문에 불이 저절로 꺼지게 됩니다.
마요네즈 주재료인 달걀 노른자에 있는 ‘레시틴’이라는 분자 덕분입니다. 마요네즈는 달걀의 노른자위를 분리해, 식용유를 첨가 한 후 섞어서 만듭니다. 마요네즈에서 달걀 노른자에 있는 '레시틴'은 작은 식용유 방울을 둘러싸 물과 섞여서 안정된 '에멀전' 상태로 존재하게 되는데, 이런 마요네즈를 가열하면 에멀전 상태로 바뀐 마요네즈 성분이 응고되어, 기름 표면을 덮어 산소를 차단하기 때문에 불이 저절로 꺼지게 됩니다.