학문
라면을 끓이고 따로 찬물 넣으시는 분들이 계신데 무슨 차이인가요??
주변 몇몇 사람들이 라면을 끓인 다음에 찬물을 넣는다고 하는데요. 뭔가 넣으면 쫄깃해진다라 합니다. 다 끓인 라면에 찬물을 넣었을 때 정확히 어떤일이 생기는지 과학적으로 알려주십셔!!
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1개의 답변이 있어요!
밀가루 반죽을 하게되면 글루텐 성분이 나오게 됩니다. 글루텐은 탄력과 쫄깃한 식감을 만드는 역할을 합니다. 그러나 글루텐이 뜨거운 물에 닿으면 풀어지게 됩니다. 그래서 찬물로 씻으면 글루텐의 본연의 탄력있고 쫄깃한 식감을 다시 느낄 수 있는것이죠