오랜된 김치에서 신맛이 나는 이유는 무엇인가요?

Question

안녕하세요

김치가 오래되면 신맛이 강해져서 먹기 힘들어 지는데여 왜 신맛이 나게 되는 되는 것인가요 그리고 신맛을 제거하고 맛있게 먹을 수 있는 방법이 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

김치가 쉬는 이유는 김치는 젖산 발효식품 입니다.

시간이 지날수록 유산균이 늘어나면서 젖산이 생성 되는데요.

이 젖산이 많아지면 김치에서 톡 쏘는 신맛이 나는 것입니다.

냉장고 보관을 해도 시간이 오래되면 발효는 계속 진행되기 때문에 결국엔 대부분의 김치는 쉬게 되며

신맛이 나는 것입니다.

Answer 2

김치가 시어지는 이유는 김치 속 유산균이 당을 젖산으로 바꾸는 발효 과정 때문이며, 이 젖산이 신맛의 주원인입니다.

즉, 젖산 발효(lactic acid fermentation) 때문입니다.

Answer 3

오래된 김치에서 신맛이 나는것은 발효되어서 그런겁니다 이럴때 돼지삼겹 김치찜을 해보세요 신김치로 하면 맛있습니다 이때 설탕을 살짝 넣으면 신맛이 줄어요

그리고 물에 30분 담궜다가

씻어서 물기빼고 후라이팬에 볶으면 맛있습니다

Answer 4

김치는 발효과정에서 젓'산'과 초'산'이 발생하기 때문입니다.

여기서 '산'은 acid로 신맛을 냅니다.

특히나 초산은 식초의 주성분이기도 합니다.

신맛은 설탕의 단맛으로 중화가 가능하기 때문에 신김치를 김치볶음이나 김치두루치기 등 요리에 활용해 보세요.

두번째로 산성과 반대되는 성분인 염기성을 띄는 베이킹 소다로도 중화가 가능합니다.

많이 넣으면 식감이 물렁해지니 소량만 넣어보세요.

Answer 5

안녕하세요 김치가 신맛이 나는건 발효과 되면서 나타나는 거라고 보시면됩니다

자연스럽게 발효가 되고 점차 오래될수록 신맛이 강해지는데

너무 신맛이 강할때는 보통 찜 이라던지 기름에 볶아서 ,또는 구워서 먹는 방법이 신맛을 없애는거구요

보통 단맛을 추가해서 조리를 하는게 신맛을 없애는 효과라고 보시면됩니다