오래된 김치에서는 왜 신맛이 나는 건가요?

Question

안녕하세요

김치를 오랫동안 보관을 하게 되면 김치에서 신 맛이 나게 됩니다 이 신맛을 좋아 하는 사람도 있지만 저는 그다지 좋아 하지 않는데요 오래된 김치에서 신맛이 나는 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요.

김치를 담그고 일정기간이 지나면 양념과 소금에 절인 배추나 무가 미생물이 번식하면서 발효가 시작이 됩니다.

이때 유기산이 생성이 되는데, 발효기간이 지나면 서서히 신맛이 증가하게 됩니다. 산도가 높아져서 김치는 더 신맛이 나는 것입니다. 김치는 담그고 나서 3-5일 시점이 가장 맛도 좋고 유산균도 많다고 합니다.

Answer 2

김치가 오래되면 신맛이 나는 이유는 발효 때문입니다.

김치는 배추와 소금, 양념 등으로 만들어지는데, 시간이 지나면서 유산균이 활동하게 됩니다.

이 유산균이 발효를 진행하면서 젖산이라는 물질을 만들어내는데, 이게 바로 신맛의 주 원인이에요.

그래서 오래된 김치는 그 신맛이 더 강해지는 거랍니다. 어떤 사람들은 그 맛을 좋아하지만, 그렇지 않은 사람들도 많죠. 나중에 새 김치를 먹으면 그 맛이 더 좋아질 수 있으니, 기회가 되면 한번 드셔보세요!

Answer 3

안녕하세요.

오래된 김치에서 신맛이 나는 이유는 발효 과정에서 유산균이 작용하면서 생성되는 유기산 때문입니다.

김치의 주요 발효 과정은 젖산 발효인데 이때 유산균이 당분을 분해하면서 젖산을 생성하게 됩니다.

유산균이 계속해서 활동하고 시간이 지나면 젖산 농도가 증가하게 되고 그로 인해 김치가 점점 신맛을 더하게 됩니다. ㅎ

Answer 4

오래된 김치에서 신맛이 나는 이유는 젖산발효 때문입니다. 김치는 발효 과정에서 유산균이 당을 분해하여 젖산을 생성합니다. 시간이 지나면서 젖산의 농도가 증가하여 김치의 신맛이 강해지는 것입니다.