귤 표면을 만지면 왜 달달해지는걸가요?

Question

귤을 먹기전에 표면을 계속 만지고 나서 먹으면 어떤 이유 때문에 맛이 달달해 지는건가요?

껍질도 잘 벗겨지는데 어떤 원리인지 알수있을가요?

Answer 1

안녕하세요. 방구는나가서입니다.

귤을 만져서 자극을 주게되면 귤알갱이가 터지면서 유기산이 귤 전체에 퍼집니다.

또한 귤에서 에틸렌이라는 성분이 분비되는데요.

이 성분이 귤의 숙성을 유도하여 당도를 높여주게 됩니다.