고기를 구울때 소금을 뿌리는 이유가 뭔가요?

Question

안녕하세요.

고기를 구울때 소금을 뿌려먹으면 간이 되는 것도 있지만 과학적으로도

더 맛있다고 하는데요 무슨 이유로 소금을 뿌리는건가요?

Answer 1

안녕하세요! 고기를 굽기전에 소금을 뿌리는 이유는 간을 위해서 뿌리는건데,

소금을 뿌리고 기다리면 삼투압 현상으로 수분이 올라옵니다.

그대로 굽게 되면 수분 때문에 마이야르 반응을 방해하니, 수분을 키친타월로 제거 후 구우시는걸 추천합니다.